跟着餐饮店的不断激增，店肆装饰也渐渐变得多元化，特别是现在很盛行的一种空间规划：明档规划。明档在餐饮装饰中多有用于自助餐的办法。厨师能够在明档区域进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪工序。明档在餐饮业是十分具有代表性的一种变革形式，也是餐饮界的一种新测验。曾经饭馆的厨房都设在后台，与客人用餐区域隔开来。而明档将顾客的用餐区与烹饪空间相结合，在食材制造的工序中能够让顾客一望而知。
明档最首要的三大特征是：明档设置在大厅内，菜品被直观的辨别和选择；明档菜品按类别陈设，有不同的展现和保存办法；菜品的制造进程通明揭露，随时承受顾客观摩。那么，关于明档的格式规划，什么样才算合理呢？接下来讲的这几个要点餐饮人能够回忆一下。餐饮明档首要用来进行食材和切配展现，所以要杰出食材的“鲜”和“美”特色，则需求遵从“鲜、净、震、动、取、互、文”的七大准则。
鲜便是食材新鲜，餐厅能够再一次进行选择应季果蔬等原生态食材凸显新鲜，例如：西红柿、红辣椒、绿辣椒、南瓜等，选择色彩鲜艳、比对激烈的菜品进行拼搭；净便是洁净，除了菜品需求洁净外，用餐空间、后厨、职工的全体相貌（工服、手套、口罩）都要洁净整齐；震便是震慑，为顾客刻画视觉冲击的布局，比方暖光烘托琳琅满目的菜品，能够给顾客一种温馨、热烈感；动便是在明档区调配一位职工，为客户选择食材，若只要食材没有工作人员，明档就仅仅一个铺排；取便是随点随取，相似拌菜提早做好供顾客随时取用；互便是互动沟通，明档区组织一位工作人员帮忙点餐；文便是文明，明档除了展现食材外，也是展现餐厅文明的窗口。餐厅能够从认证、收购等直观信息中向顾客传达产品的健康、卫生等。
尽管明档餐厅渐渐的变多，但这种空间规划并不合适一切餐饮品类。假如你想开一家大牌档或许小饭馆 ，就没有必要在明档中大作文章，究竟明档装饰也不是一笔小费用，找到对自己最合适店面规划即可。
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