导语：70岁奶奶灌腊肠有诀窍，暴晒前多加1步，腊肠鲜香好吃，不长霉
大雪节气之后，老百姓便开端繁忙腌腊肉、腊肠等，新年即将降临，如若没有年味十足的腊肉和腊肠，怎么能是春节呢？或许有的人会挑选在超市买现成的吃，但其实做法哪有那么奥秘，简略便能够做出来，我家的腊肠便历来不必买，都是70岁的奶奶亲手做的，奶奶称灌腊肠的办法其实很简略，不过其间的技巧便需求十分留意，将腊肠灌好之后，直接暴晒是不对的，多加上1个小动作，这样腊肠的口感才会鲜香好吃，并且放得久不坏，不长霉，美食就是需求共享，下面我便将奶奶灌腊肠的诀窍具体共享给我们，学会做法再也不必买，逢年过节做宴客菜也是很不错的挑选。
灌腊肠的做法：
备用食材：猪腿肉8斤，猪小肠适量，花椒8克，食盐70克，白砂糖25克，藤椒8克，生抽35克，桂皮8克，老抽8克，香叶3片，丁香10粒，高度高粱酒50克，干红辣椒粉70克；
制造进程：第一步，首先将猪肉先预备到位，猪肉最好是3肥7瘦的，将猪皮给去掉后，清洗洁净，控干其间的水分，将猪肉切成薄薄的片，或者是在买猪肉的时分，直接让商贩用机器切片亦可；
第二步，将花椒、桂皮、香叶和藤椒依照备用食材中的量预备好，悉数放入在照料机中，发动程序，打成细腻的末，辣椒粉依照个人的喜爱挑选辣或者是不辣的，切好的猪肉片控干水后，放入一个略微大点的容器中；
第三步，参加打好的调料末，戴上一次性手套将其抓拌均匀，然后再顺次放入辣椒粉、食盐、白砂糖、生抽和老抽等调味料，最终加上白酒，用手抓匀，使得猪肉能够与一切的调味料都充沛交融在一起，放在阴凉处通风；
第四步，差不多一个晚上的时刻，使其入味即可，猪小肠是买的直接处理好的，将其清洗洁净，用一个矿泉水瓶子，剪掉底部，只留下开口部分做成漏斗状即可，将猪小肠用棉线固定在矿泉水瓶子的螺旋口处；
第五步，然后塞入腌制好的猪肉，将其撑起来后，将一端打结，渐渐将一切的猪肉都塞入其间，留意每隔一段就用棉线打个结，将一切的猪肉都灌好之后，用一个小牙签，在猪小肠上扎许多的小孔；
第六步，处理好之后，挂在通风处暴晒，差不多10天的时刻即可，放入冰箱冷冻保存。
小编总结：由于本年的猪肉价高，所以做的腊肠都比从前少了许多，不过比较于买着吃腊肠，仍是愈加合算的，究竟亲手做的洁净卫生，家人吃着才会愈加定心，自从奶奶将做腊肠的秘方传授给家人后，我家的腊肠便都不必买了，腊肠的做法相对来说仍是比较简略，尽管过程看起来比较繁琐，但都是为了能够让我们看得愈加清楚，十分主张你也能够亲手学着做腊肠。
烹饪小技巧：
1、腊肠灌好之后，直接暴晒是过错的，很多人不留意，难怪腊肠有怪味，还不易寄存，其实在暴晒前多加1个小动作，就是在猪小肠的外表用牙签扎一些小孔，便利将其间的空气排出，这样做的腊肠鲜香入味，还不易发霉；
2、太瘦的猪肉做腊肠简单干柴，而太肥的又比较腻，所以挑选用三肥七瘦的猪肉最为适宜，猪肉拌上调味料之后，静置腌制一个晚上的时刻，这样猪肉会愈加的入味，而在其间参加的白糖是为了提鲜，白酒是为了灭菌，都不行少。
将灌腊肠的诀窍把握好，便能够轻松做出，还不易坏，假如你以为这个办法还不错，欢迎保藏起来学着做，或者是共享给更多的人学习！
