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翠花一向置疑，这个家里……不“洁净”。
特别是到了夏天，分明家里只要爸妈和她仨人，但饭桌上的饭菜，却往往是五六个人的重量。妈妈有时在厨房里还念念有词，好像在进行什么典礼……
调查了良久，她总算鼓起勇气：“妈，为啥你总是在厨房里喃喃自语？还做这么多饭菜？搞得总是吃不完要吃隔夜菜，我说倒了你又不让。是不是……家里有看不见的东西啊？”
没想到，迎面而来的是老妈的一顿暴揍。
“瞎说什么呢？我那是在看着手机学做新菜，念菜谱让自己记住。还有，大热天的煮饭有多热有多累你知道吗？我一次做多点，第二天热热就能够吃了，省了多少时刻啊！”
翠花：“……好吧，妈妈您辛苦了！可是，传闻隔夜菜吃了会致癌啊！”
“哪有那么夸大，曾经咱们还有你爷爷奶奶那一辈，吃了那么多隔夜菜，也没见有什么问题，就你们年轻人矫情！”
隔夜菜究竟能不能吃？怎样吃才没问题？其实许多人都不知道。
吃隔夜菜会致癌？看数据说话！
网传隔夜菜不能吃，或许致癌，还会引起亚硝酸盐中毒，让许多人心里打鼓。
隔夜菜之所以让咱们忧虑，主要原因仍是由于其间的亚硝酸盐。可是，吃隔夜菜真的不安全吗？为什么有的人吃了没事，有的人却吃出了病？
最近，浙江宁波食检院就用30道菜、450个检测数据，解开了隔夜菜究竟能不能吃的疑团。
试验中，选了咱们常吃的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，总共做成了30道家常菜。
图为用于试验的30道菜
来历：“浙江在线”
随后，选取刚出锅的菜肴放入一次性保鲜盒保存，每种样品收集5盒。别离放置于4℃环境（模仿家用冰箱）及25℃环境（模仿常温环境）中，在这2种不同的贮存条件下别离于0小时、6小时后、12小时后、24小时后检测亚硝酸盐含量。
试验成果如下表：
图源：腾讯医典
补白：
1）本次试验所用的32类新鲜原猜中的亚硝酸盐含量都低于1mg/kg
2）本办法亚硝酸盐检出限为1mg/kg
看完这个试验成果，你是不是一脸懵？没事，接下来请看精简版解析！
1. 在4℃的条件下寄存的各类菜肴，在6小时、12小时、24小时后的亚硝酸盐含量根本和刚出锅的时分没啥改变，简直不存在亚硝酸盐超支、中毒等危险。
2. 在25℃的条件下寄存的各类菜肴：
寄存6小时内：其间的亚硝酸盐含量没有发生改变；
寄存12小时后：含有叶菜类的“隔夜菜”里边，亚硝酸盐的含量显着上升了！其间炒包心菜的亚硝酸盐含量乃至超过了加工食物中的亚硝酸盐残留量规范（GB2762-2017）中规则的腌渍蔬菜的20mg/kg的定量目标；
寄存24小时后：肉菜里的亚硝酸盐含量改变不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都显着增高，特别是“隔夜叶菜类蔬菜”，其亚硝酸盐含量达惊人的100mg/kg以上！假如吃了这类隔夜菜，就或许存在亚硝酸盐超支中毒的食物安全危险。
3. 许多人都疑问的隔夜鸡蛋，在6小时、12小时、24小时后的亚硝酸盐含量根本和刚出锅的时分没啥改变，所以，假如鸡蛋煮熟了，隔夜蛋也能够吃。
“隔夜菜”中的亚硝酸盐从哪儿来？
初中化学教师教过咱们，氮肥是植物的重要肥料。植物会从环境中吸收氮元素，进一步组成氨基酸和蛋白质。但与此同时，也有少部分氮则以硝酸盐的方式存储在液泡内，又被植物体内的还原酶转化成亚硝酸盐。
这便是为什么，蔬菜里总是不可避免地带有硝酸盐和亚硝酸盐。
来历：站酷海洛
而把蔬菜加热煮熟后，尽管没有了还原酶的搅扰，但餐具和空气里的细菌也会进来“搅局”。一些还原性细菌，如摩根氏变形杆菌、大肠杆菌等，在恰当的条件下会许多成长，也很简单把蔬菜华夏有的硝酸盐还原成亚硝酸盐[1]。
所以，做熟的蔬菜在保存不妥的情况下（比方温度过高、时刻过长）的情况下，里边的亚硝酸盐会许多添加。
为什么亚硝酸盐会被“要点征伐”？
依据前面的剖析，“隔夜菜”确实是或许发生致癌物亚硝酸盐的。
短期内假如摄入过量的亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气，形成头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、厌恶、吐逆、腹痛、腹泻及口唇、指尖会变成蓝色，严重者会令脑部缺氧，乃至逝世。
假如你吃了许多咸菜，又刚好喝了牛奶、吃了鱼类，摄入了一些肉类蛋白质的话，会分解成相应的胺类物质，这些物质在你的体内和亚硝酸盐相遇就会生成亚硝胺[2]。
亚硝胺是世界卫生组织发布的二类致癌物，长时间摄入简单导致胃癌、食道癌和结直肠癌等疾病。
多看医典：这些要素使体内亚硝酸盐增多，会导致胃癌吗？
此外，孕期假如短期内摄入必定量的亚硝酸盐，或许导致亚硝酸盐进入胎儿体内，并且六个月之内的胎儿对这种物质的敏感性极强，会对胎儿发生致畸效应[3]。
可是！抛开剂量谈毒性，肯定是在耍流氓。
一般来说，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约为0.3-0.5g，摄入1-3g可导致逝世[4]。
这是什么概念呢？
以上述试验中隔夜青菜里检测出来的最高亚硝酸盐剂量来算的话，咱们想要吃到0.3g的最低中毒剂量，大约需要吃6斤隔夜蔬菜！你确认你吃得下吗……
所以隔夜菜中亚硝酸盐含量，离中毒剂量还相差很远，没那么简单引起急性中毒。
那么隔夜菜就能够放心大胆地吃了？
来历：腾讯医典医学插画
怎样保存和食用蔬菜、肉类？
隔夜蔬菜能吃，但也不能随意吃，关键在于保存。
削减蔬菜里亚硝酸盐的发生，能够多管齐下：
1、绿叶蔬菜每次买新鲜的，不要一次买太多囤在家里，；
2、没做完的新鲜蔬菜先洗洁净，避免残留过多细菌，然后用保鲜盒装好；
3、做熟的蔬菜假如要隔夜，必定要用保鲜膜封装起来，放进冰箱冷藏。
来历：站酷海洛
至于隔夜肉，早年面的试验数据来看，发生的亚硝酸盐比隔夜蔬菜少太多了，根本不必忧虑。
但不论生肉和熟肉，都是细菌的独爱。所以肉类的寄存准则是：
1、 吃多少做多少，没吃的分红几顿的量冷冻起来；
2、 隔夜肉也要用保鲜膜包好，“热透”了再吃，才干充沛灭菌。
看完你知道，隔夜菜该怎样吃了吗？
#魂灵拷问#
END
参考文献
[1]吕元楷. 隔夜菜中亚硝酸盐含量的测定及剖析[J]. 食物安全导刊, 2017(15):160-161.
[2] 曾瑶池 , 胡敏予 . 食物中 N- 亚硝基化合物与肿瘤联系的研究进展 [J].中华肿瘤防治杂志 ,2008,15(2):151-155.
[3] 李智文 , 张 乐 , 王丽娜 . 硝酸盐、亚硝酸盐及N-亚硝基化合物与人类先天变形 [J]. 环境与健康 ,2005,22(6):92-94.
[4]秦品章．关于修正食物添加剂硝酸盐、亚硝酸盐运用卫生规范的若干意见[J]，我国防备医学杂志，2005，6：150—151．
