吃鱼的方法有无数种，红烧清蒸糖醋油炸，每一种都拍案叫绝，但只要一种滋味会让你一不小心就吃上瘾，那便是烤鱼。
跟朋友聚餐，吃得最多的除了火锅，大约便是“烤鱼”了。烤盘里宣布滋滋动静，光闻滋味就能吃下一碗饭！
用筷子夹开，鱼皮烤得焦脆，鱼肉却依然新鲜，配上麻辣鲜香的酱汁，一盘鱼瞬间就只剩鱼骨啦～
今日就来教我们超有用的烤鱼菜谱，乃至用平底锅就能做，再也不必排长队等叫号啦！
自 制 烤 鱼
鲫鱼/藕/芹菜/洋葱/马铃薯
大蒜/生姜/生抽/料酒/油/盐
豆瓣酱/孜然粉/辣椒粉
1. 鱼洗净，在背上均匀划几刀，用适量盐涂改按摩全身。
2. 生抽、料酒、油、生姜片、葱段、孜然粉、辣椒粉搅匀后浇在鱼身上腌制一小时入味。
3. 腌鱼时预备配菜，芹菜择叶堵截，马铃薯、藕去皮切片，洋葱切片，烤箱铺好锡纸，放上洋葱和鱼200℃烤25分钟。
4. 起锅热油，爆香葱姜蒜，倒入配菜翻炒，参加豆瓣酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺料酒、两勺生抽，炒匀后参加适量水，加盖焖一瞬间。
5. 取出烤鱼，将配菜倒入烤盘中，撒上辣椒粉和葱花，持续加热即可。
这种“先烤后炖”的烹饪方法，完美锁住了鱼肉的新鲜。配菜的挑选、料汁的分配与持续的加热，让烤鱼愈加鲜美入味，满屋飘香。
可没有烤箱怎么办？
不必烤箱，平底锅也能做烤鱼！
01
平底锅烤鱼
Time 50min丨Feed 3
烤鱼这种奇特的食物，不管是热到爆的三伏天，仍是冷到哭的大冬季，感觉吃起来都特别适宜......
当然，并不是一切烤鱼店都能勾走你的魂，惧怕踩雷的话，就测验在家自己做吧~
将鱼皮煎得焦脆，一口鱼皮，一口新鲜爽滑的鱼肉，想想都口水直流。并且还可以像涮火锅那样放进各种涮菜，吃起来真的超级过瘾，即便吃得满头大汗也乐此不疲！
/ 食材预备 /
鲈鱼········1条
白菜·······1颗
马铃薯······1个
豆皮······1张
金针菇·······一小把
洋葱·······半个
绿尖椒·······2根
小米椒·······3根
熟花生米······少量
姜·······一小块
葱·······1根
八角······2个
花椒······15粒
料酒······2勺
豆瓣酱······2勺
生抽······2勺
香醋······1勺
白胡椒粉 / 盐 / 油 适量
（以上食材可根据个人口味酌情增减）
1条鲈鱼洗净去内脏，在背部划几刀，接着对半摊开，撒上少量白胡椒粉和盐，再铺上姜片，淋2勺料酒腌制20分钟备用；
6瓣大蒜切末，半个洋葱切末，葱切成葱花，3根小米椒和2根绿尖椒切圈，1个马铃薯去皮切片，大白菜叶切段、1片豆皮切成1cm宽、10cm长的长条、洗净一小把金针菇；
预备不粘锅，锅热后放入适量油，放入腌制好的鲈鱼，把鱼皮的那面朝下，小火煎约10分钟至鱼皮焦黄后翻一次面，持续小火煎熟备用；
锅内从头热油，中小火放入2勺豆瓣酱，炒出红油，参加2个八角、15粒花椒、蒜末、洋葱末、小米椒圈、绿尖椒圈炒出香味，2勺生抽1勺醋调匀后倒入，再参加1碗清水烧开；
铺上白菜、金针菇、豆皮、马铃薯，翻炒均匀，这一步的配菜可以精确的经过自己的喜爱恣意增加；
炖5分钟后，放入煎好的鲈鱼、淋上锅底的酱汁，使其更入味；
盖上锅盖再炖5分钟，最终撒上葱花、熟花生米，让人馋到口水直流的烤鱼就做好了。
是不是现已垂涎欲滴，想要刻不容缓地来一口？别急，吃烤鱼时如果能调配一杯冰镇酸梅汤，汗流浃背地吃着鱼肉，再咕咚咕咚喝上一大口那酸甜、清凉的汤水，别提有多爽快了。
来一口麻辣爽口的豆皮；
来一口鲜美爽滑的金针菇；
再来一口的软糯沙绵的马铃薯，幸福感满满。
在斗争的路上，大都人在披荆斩棘，只要少数人懂得在繁忙中享用日子。
无妨在某个惬意的周末，预备一盘外酥里嫩的香辣烤鱼，上三五至交同聚一堂，品味美食，聊聊近况，也是人生一大美事~
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