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8道构思菜品顾客都爱吃

放大字体  缩小字体 2020-04-23 11:50:40 来源:腾讯美食作者:责任编辑NO。谢兰花0258

1

豆酱跑山鸡

质料:净跑山鸡600克,香菇200克,葱段50克,大蒜50克,青红佳人椒100克,葱丝少量。

调料:黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量。

做法:

1、把净跑山鸡斩成块待用;另把泡发好的香菇切成块,青红佳人椒洗净切成段,待用。

2、锅入菜油烧热,倒入鸡块煸炒至变色,放入葱段和大蒜一起煸炒,放入香菇块,掺入适量的水,烧至鸡肉软熟。

3、接着放入青红佳人椒段,调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,起锅装入盛器时撒些葱丝,即成。

2

鸡头米炒鸽松

质料:鸽脯肉100克,新鲜薏米80克,红椒粒20克,蒜薹粒20克,姜米、蒜米各少量。

调料:姜葱汁、盐、料酒、嫩肉粉、味精、鸡精、胡椒粉、糖、蚝油、生抽、美极鲜、湿淀粉、色拉油各适量。

做法:

1、把鸽脯肉切成小粒,加盐、姜葱汁、料酒、嫩肉粉、湿淀粉码味上浆后,下入热油里滑熟,捞出沥油待用。

2、新鲜薏米飞水,捞出沥水待用。

3、净锅入色拉油烧热,下入姜米、蒜米、红椒粒、蒜粒炒香,放入滑熟的鸽脯肉丁和薏米。

4、调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、糖、蚝油、生抽、美极鲜炒匀,用湿淀粉勾芡后,出锅装盘即成。

3

生炒瓜条双椒蜗牛

质料:蜗牛300克,青红椒段各50克,青瓜条20克。

调料:辣鲜露10毫升,蚝油5克,鸡粉3克,糖3克,姜葱、料酒、盐、色拉油各适量。

做法:

1、蜗牛去壳取肉洗净,加姜葱、料酒码味待用。

2、蜗牛飞水,拉油,倒出沥油。

3、锅留底油,下青红椒、青瓜条炒香后,再倒入蜗牛,加辣鲜露、蚝油、盐、鸡粉、糖调味并炒匀,勾薄芡,炒香即可装盘。

4

莲藕粉蒸南乳肉

质料:十八涌莲藕400克,猪五花肉300克,蒸肉米粉80克,姜末、葱花各少量。

调料:海鲜酱、南乳酱、盐、味精各适量。

做法:

1、把洪湖藕剥皮,切成0.5厘米厚的片;猪五花肉切成0.3 厘米厚的片,加海鲜酱、南乳酱、姜末、盐、味精拌匀,再加蒸肉米粉拌匀,待用。

2、把藕片与猪五花肉片距离地摆在垫有荷叶的木盒傍边,入笼蒸至肉片软熟后,取出撒上葱花即成。

5

菱角鸡子焖青头鸭

质料:青头鸭350克,棱角100克,鸡子(小)100克,蒜子、姜角、干葱头各50克,葱段、红椒件各少量。

调料:

A料(白糖10克,蚝油15克,生抽8克,盐5克)

煲仔酱50克,鸡汤500克,色拉油50克,老抽适量。

做法:

1、菱角洗净,蒸熟,取出去壳;鸡子飞水,煎香待用。

2、锅内入色拉油30克烧至五成热,下入一半量的蒜子、姜角、干葱爆香,再放入菱角同爆,然后下入鸡汤,调色调味,将菱角煨入味,待用。

3、另起净锅,入色拉油烧至多半热,下入青头鸭生铲至出油,铲起待用。

4、烧热底油,下入剩余量的蒜子、姜角、干葱爆香,下入青头鸭、鸡子、菱角(连水倒入),用A料、煲仔酱调味,盖上锅盖,焖至鸭头呈酥烂状,装入烧热的煲仔内,撒上葱段、红椒件,盖上盖即可走菜。

6

百味大肠头

质料:猪大肠头300克,熟白芝麻5克。

调料:醪糟汁20克,红醋20克,蒜蓉5克,葱花5克,盐25克,味粉1克,白糖1克,生抽10克,陈醋50克,红油15克,香油5克,面粉250克。

做法:

1、将猪大肠头用面粉、陈醋、盐里外重复搓洗除掉异味,洗净,汆水,捞出沥干,趁热抹醪糟汁、红醋,挂起天然风干20分钟。

2、将蒜蓉、盐、味粉、白糖、生抽、陈醋调匀,加红油、香油、葱花、熟白芝麻制成红油蘸汁。

3、锅入油烧至六成热,入大肠头用小火浸炸5分钟至呈板栗色,捞出沥油,切斜刀厚片,装盘,配红油蘸汁一起上桌即可。

7

沙茶豆花煮肥牛

质料:绢豆腐120克,肥牛220克,浓豆浆180克,青红尖椒5克,白芝麻1克,葱花3克,蒜泥5克。

调料:生抽5克,沙茶酱25克,蒜蓉辣椒酱10克,花生酱8克,糖5克,鸡粉5克,辣椒油2克,盐2克。

做法:

1、肥牛飞水沥干待用。

2、锅内放少量油,下蒜泥炒香,参加沙茶酱、蒜蓉辣椒酱炒香,再参加浓豆浆、绢豆腐、肥牛以及一切调味料,烧开后装盘。

3、在肥牛上放青红尖椒,淋上辣椒油,撒白芝即可。

8

辣汤肥牛煮燕饺

质料:肥牛500克,燕饺(用鸡蓉制馅、澄粉作皮包制的一种袖珍小饺子,超市有售)、魔芋丝、鲜金针菇、千张丝各100克,青、红小米椒圈各10克。

调料:

A料(袋装香水鱼料15克,盐、白砂糖各6克,胡椒粉、家乐鸡汁、味精各4克)

小料(鲜花椒、蒜片、香葱丁、姜片各5克)

精粹菜子油25克,红油、辣妹子酱各10克,郫县豆瓣酱、料酒各15克,牛骨汤750克。

做法:

1、千张、鲜金针菇、魔芋丝别离焯水,捞出控水后放入容器内垫底。

2、把肥牛刨成薄片,放入葱姜水焯3秒,快速倒出用冷水冰激;燕饺入蒸箱蒸制8分钟至熟。

3、锅入菜子油烧至五成热,放入小料爆香,再放入辣妹子酱、豆瓣酱炒出红油,烹料酒,添入牛骨汤大火烧沸,倒入A料小火煮制5分钟后,再放入肥牛、燕饺稍煮20秒,离火盛入容器中。

4、另起锅放入红油,烧至七成热时,放青、红小米椒圈炒香,出锅泼在容器中即可。

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