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深夜门客丨脱离海南你再也不会吃到正宗的东北乱炖

放大字体  缩小字体 2019-12-02 16:09:29 作者:责任编辑。陈微竹0371

东北大乱炖?其实东北底子没有乱炖这道菜。

自古以来,不论你问百度、美团,它们都会告知你乱炖是道东北菜,就像早茶是广东之光、火锅是重庆之魂相同,乱炖则是居住在东北人胃里的活化石:

但是就像杭州没有小笼包、天津么有大麻花、台湾没有手抓饼相同,尽管在北上广任何一家东北菜馆里,乱炖都是榜上有名的“本店特色菜”——

就连土生土长的东北人,也表明不知道乱炖是什么

但在哈尔滨真实的东北菜馆,乱炖也仅仅道存在于外地门客点评,但不存于菜单的奥秘菜式:

但是你问这些门客:“你知道正宗东北乱炖里都放些什么吗?”,多数人却只会支支吾吾拼凑出一些比方马铃薯、豆角、苞米这类东北味的碎片蔬菜——

乃至有的憨憨会直接说:“东北炖菜其实都归于乱炖的一种,没啥考究,有啥菜放啥菜,瞎几把做就完事了”:

事实上也确实如此,假如直接查找东北大乱炖

你能够从100道大乱炖图片里,找到1000种不同的蔬菜

但这话可肯定不能够在真实的老东北面前说,否则必定他必定会用手上的掌勺锤爆你的头——

其实乱炖是在海南创造出的山寨东北菜

海南乱炖的实质,就是打乱正统东北炖菜的菜谱,瞎几把乱做一通算了。

东北炖菜尽管粗暴,但假如细分,其实有着许多不成文的固定菜式调配——

比方小鸡+蘑菇:

猪肉+粉条:

马铃薯+白菜:

排骨+豆角:

鲶鱼+茄子:

一般来说一道炖菜的原材料不会超越两种,是由于炖菜诞生之初,就是由于冬季绵长,且食物匮乏。为了能够更好的确保一道菜能吃的有菜有肉又有汤、并且重量要满足一家人一起吃,才有了炖菜:

炖菜的奥义就是一口锅够一家人吃

所以东北炖菜一向是当季有什么便炖什么,才有“冬炖白菜粉条肉,秋煮鲶鱼豆角香”的说法, 像广义乱炖里那样把西红柿、玉米、豆角、茄子、木耳一锅炖的奢华做法,首先在本钱上就被卡死在了东北家常炖菜门外——

冬季有菜吃就不错了

还想凑齐这么多品种的菜,别做梦了...

从外表看,东北炖菜,本应是一种根植于东北老百姓铁锅里的家常菜,那又为何它会远渡重洋,在海南重生为乱炖呢?

这事儿还得从海南怎样变成东北第四省开端说起。

90年代时,我国工业剧烈转型,就像《钢的琴》演的相同,当两个大烟囱轰然倒地时,随之逝去的还有百万东北国企老职工的岗位。

为了能持续吃饱肚子,那年很多东北人挑选脱离脚下的黑土地,那年恰逢海南掀起淘金潮,很多投机者涌入海南房地产商场,开发楼盘的一起,也为赋闲的老东北们创造了片再就业天堂:

1989 年,大批「闯海者」集合在海口市东湖人才墙前

天经地义的,那一年东北餐厅也在海南扎了根,一方面是东北人的胃真离不开炖菜那口锅,一方面是为了赚海南人的钱:

听说海南现在的四大招牌菜,分别是:

椰子鸡、乱炖、手抓饼和烤冰脸

但一个为难的问题是,作为海岛,海南耕地面积有限,90年代那会岛上的首要农作物,首要都是椰子芒果之类的生果,蔬菜品种少得不幸——

在北方1毛/斤的白菜,在海南却能卖出天价,即就是物流兴旺的今日,白菜价都曾高达6元斤:

所以——白菜炖粉条便本钱性灭绝在了海南。

而东北炖菜之魂的油豆角,至今都没有在海南打开栽培,在海南能买到最多的,是当地一种叫白芸豆的扁豆角,长这样:

所以——排骨炖豆角便物种性灭绝在了海南。

像鲶鱼、鲤鱼这种常见东北炖鱼,在四面环海的海南境内,也并不受主食海鱼长大的海南人欢迎——

如此一来,常见的东北炖菜组合还没出道,在海南境内便简直全军覆没,底子没时机端上台面。

在这种情况下,当地人只好因地制宜,用一些价格比较廉价的炖菜、来替代传统东北炖菜里的食材,比方青椒、木耳这种能够晾干后再渐渐运送,下降途中烂菜、时效本钱的廉价菜品:

乃至在海南的一些东北馆子里,里头的乱炖还有年糕和鸡翅

再后来,当那群外出务工的老东北再次回到东北时,乱炖便也跟从他们,踏回了它本应出世的故乡,东北——

打那后,一些新一代的东北人们,便也从一出世就接受了东北有乱炖这条精美谎话、乃至一些东北本乡喜剧演员,还曾揭露展现过“怎么制造东北乱炖”:

只要一些嗅觉敏锐的东北人,还能在乱炖这道看似“东北”的东北菜中,找到一些“不对劲”的蛛丝马迹——

“我一向有个疑问,咱们东北的老苞米棒子不都是烀着吃吗,为啥要整来炖菜啊?没滋味炖久了还难啃。”

烀是只要东北人才懂的动词

放在锅里渐渐煮熟的玉米又软又糯又香,绝了

“西红柿不是拿来烧牛肉吗?为啥要配上甜玉米做成酸甜口的猪五花吗呢?厨师真不是南边来的叛徒吗?”

这才是东北西红柿的正确打开方式

但跟着时刻消逝,这些发问的答案是与非现已不重要了,不论90年代乱炖究竟是哪的菜,横竖现在乱炖早都是道东北菜了——由于连海南人也现已忘了乱炖其实是自己创造的:)

假如非要给乱炖下一条结语,引证鲁迅说过的一句话便再适宜不过:

世上本没有菜式,瞎几把做的人多了,便也有了东北乱炖。

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