铁锅炖鱼贴饼
三道鳞鱼1500克
冻豆腐250克
小葱3棵、香菜2棵
大蒜6瓣、生姜5片
干辣椒3个、郫县豆瓣酱1汤匙
生抽酱油1汤匙
老抽酱油1/2汤匙
料酒1/2汤匙、白糖1茶匙
食盐少量、食用油适量
饼的食材
玉米面150克、面粉150克
白糖5克、食盐1克
酵母粉2克、温水160克
1.三道鳞鱼从脊背剖开，清洗洁净；
2.准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；
3.豆腐250克提早一天切片冻好，备用；
4.将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中；
5.参加160克的温水和成润滑的面团；
6.将玉米面饼醒发至2倍大，一同开端用铁锅炖鱼；
7.加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一同加热至6成热；
8.参加葱姜蒜，干辣椒一同煸香；
9.参加1汤匙的郫县豆瓣酱一同翻炒；
10.将清洗洁净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色；
11.鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐；
12.参加适量的开水，漫过鱼身即可；
13.放入冻豆腐片一同炖煮30分钟；
14.在铁锅的上沿刷上一层食用油；
15.将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁；
16.玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可！
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