喜爱吃生鱼片的筒子们都知道，没有芥末酱的生鱼片是没有魂灵的。可是各位生鱼片发烧友们，你们确认必定以及必定，你们吃的是芥末酱吗？你真的了解芥末酱吗？
假如你具有这种自傲，就请从下面三位选手中找出真实的芥末酱：
有多少选第一个和第二个的朋友呀？这是咱们最常见到的“芥末酱”，但这种“芥末酱”里可是没有芥末的！
老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼，双黄连口服液里没有黄连，现在连芥末酱里也没有芥末端？这些迷幻现实真是让人置疑人生：这些年来，我吃的到底是啥？
先来说说第一个。这种绿色的芥末酱尽管不是用芥末籽做的，但它的质料其实便是芥末的“表亲”——山葵，山葵和芥末的风味非常相似。
山葵又叫作山萮菜，属十字花科、山萮菜属。它还有个大名鼎鼎的外文名——wasabi。日语中的wasabi指的其实是山葵，而不是芥末哦！
山葵的滋味非常辛辣影响，从叶子到根茎都有着非常激烈的辛辣味，咱们所食用的山葵酱便是由其绿色的茎部研磨而成。
值得一提的是，真实的山葵酱是一种尖端调料，从山葵的成长环境到食用都极端严苛。
山葵的成长对光照、土壤、气候等都有着严厉的要求。它们喜阴喜湿，多成善于海拔1300~2500米的高山和野溪谷。它们的最佳成长日均气温是14℃~16℃，一旦日均气温达25℃时，就会呈现病害。除此之外，还要有酸碱度适合的土壤以及适宜的湿度。
总而言之，要得到一株优质的山葵，冷凉湿润的气候、明澈活动的泉流、纯洁肥美的林下土壤以及冬天大学的掩盖等，都是必不可少的。也因而，山葵对地力的耗费非常大，收割完山葵的土地，需求休耕五年才干再栽培山葵或其他植物。
新鲜优质的山葵酱风味共同，香气扑鼻，可是这种香气却极易蒸发和蜕变，所以真实的山葵酱一般都是现吃现磨的。而且，组成山葵共同风味的物质会在水中敏捷溶解，将它们与酱油拌和后再蘸食生鱼片其实是错误操作哦！正确的办法是将生鱼片一面蘸酱油，一面蘸山葵酱，这样才可以更好地品尝到山葵酱的甘旨！
严苛的成长条件以及病害的要挟，导致山葵的产值并不高，其价格也随之升高，底子无法满意广阔生鱼片爱好者的需求。所以，山葵的平价代替品——辣根走进了人们的视界，也便是选项中的第二个。
辣根，又叫西洋山嵛菜、马萝卜、西洋山葵等，原产于东南欧，属十字花科、辣根属。它和山葵、芥末也是亲属，有着影响的辛辣滋味。
与山葵比较，辣根可以说是相当好养活。它们尽管与山葵相同喜爱冷凉的气候，但却没那么多要求。只需不发作雨涝，就算是干旱气候，它们也能茁壮成长。其根部的辛辣味也非常有效地避免了地下病虫害的发作。
好养活就有着高产值，高产值就会有低价格。所以，价廉物美的辣根水到渠成地成了山葵的代替物。
不过，山葵磨出来的酱是绿色的，而辣根磨出来的酱却是白色的——这可怎么办？有了食用色素的协助，那都不是事儿。由此，完美的cosplay版“山葵酱”总算完美上台啦！
福尔摩斯说过，扫除一切不可能的，剩余的那个即便再难以想象，那也是现实。
扫除第一个和第二个之后，剩余那个黄色的酱确实是芥末酱……
芥末酱也叫芥末、芥辣、芥辣酱等，由老练的十字花科、芸薹属、芥菜类植物的种子研磨而成。尽管说起芥末就会让人想起日本，但这类种子其实原产于我国！
芥菜类植物的种子一般都是黄色的，也会有白色、褐色和黑色的——但便是没有绿色的。莫非咱们就从来就没吃过这种真实的芥末酱吗？
其实也是有的——美式热狗上那条黄色的酱料便是名副其实的芥末酱！
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