丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
遇到了一块老白茶饼。
四年的茶龄，茶友喝过点评说，枣香浓郁，但浑厚度差，这是出了什么问题了吗？
看到茶友的疑问，村姑陈的榜首反应是，现在的茶友，喝茶水平现已有了显着的前进，从本来的“只会闻香”，过渡到了现已能够尝试着感触汤水浑厚程度的阶段。
第二反应是，这款“老白茶”，看来还真的有问题。
看过村姑陈文章的茶友，应该都知道，老白茶，再详细一点，质量好的老白茶，应该有两大特征：一，枣香浓郁。二，汤水浑厚。
可是这块老白茶饼，看上去，两个条件都没到达。
停，写到这儿，估量有茶友要提出疑问了：人家现已说枣香浓郁了，只不过汤水不行浑厚算了，怎样到你村姑陈笔下，就变成枣香没有，汤水也欠好了呢？
接着杠精就来了，大叹：村姑陈，公然笔削春秋。
NONONO，请先别急着拍砖。
为何茶友觉得枣香浓，而村姑陈却觉得没有枣香？这傍边的原委，请容我细细道来。
《2》
要处理枣香的问题，咱们要先来处理汤水浑厚度差的问题。
浑厚度，是一款白茶质量好坏的试金石。
从字面上来了解，介定一款茶汤“醇”，指的是“性质或滋味纯粹平缓，气味、滋味纯粹稠密。”
而介定一款茶汤“厚”，指的是它的“滋味浓”。
那么，“醇”字和“厚”字合起来，便是告知咱们，这款茶的茶汤，滋味很香浓，滋味纯粹而浓郁。
字面解说完结之后，咱们能够来剖析了。
这款被茶友以为浑厚度差的茶汤，它的滋味肯定是淡漠的，它的汤感肯定是寡而无味的。
是什么样的茶，冲泡出来茶汤，滋味会如此的单薄而寡淡呢？
按植物学的理论来说，肥美的土壤，才干孕育健壮的嫩芽。
同理，冲泡时，要想泡出滋味浑厚浓郁的茶汤，排除去那些人为的客观的要素（水温、冲泡方法、器皿）的影响之外，只要一种情况下，茶汤泡出来滋味不行浑厚，那便是，这款茶，自身质量欠好，内质缺少。
没有内质的茶叶，内质缺乏的茶叶，它冲泡时，便无法开释出很多的内质到茶汤里，所以，茶汤里的物质，便单薄，少，滋味，天然就寡淡。
就算它百分之百的开释，但由于它只要少数的内质，那么就算是百分之百，也是少数的百分之百。
跟内质丰厚的白茶的百分之百，不能同日而语。
是不是有点像绕口令？
举个比方。
例如，一款茶的内质，有100克。当它被冲泡，悉数开释到茶汤中，茶汤中含有的内质，便是100克。
而另一款茶，它的内质有200克。当它被冲泡，就算只开释了50%，汤水里也有100克。正常情况下，它能开释80%-90%，那便是160克。
怎样看，怎样比照，都是内质丰厚的老白茶，冲泡出来的汤水浑厚。
反推出来，假如汤水不行浑厚，内质感觉单薄，那必定是，一款茶，质量不行，内质不丰厚所造成的。
《3》
聊完了汤水的浑厚度与老白茶质量的联系，再来说一说，枣香是怎样发生的。
老白茶的枣香，是一种近似于蒸干枣的香气。
村姑陈在2013的老白茶饼里闻到过，尤其是《枣红》，那股枣香，十分的有代表性，故而它便得名“枣红”。
后来在《初老》，在《蝶恋花》，在《燕归来》里都喝到过。
温温润润的，像一位民国时期的老式女子，温顺文雅，喜爱穿棉布的旗袍。
枣香的发生，与“压饼”这项工艺有关，也与白茶自身的质量好坏有关。
质量优异的白茶，一般来自好的产区，它的身体里，内质是丰厚的，尤其是胶质，反常地丰厚。这些丰厚的胶质，就像一只丰满老练的水蜜桃，随意碰触，就会汁液横流。
当这些内质丰厚的上好白茶，被限制成白茶饼，它的充足胶质，在压饼时，被蒸软后翻开的毛孔开释，被包揉时扭开的毛孔倾诉，被限制定型时的重力压榨而出.....
自此，这些胶质，成为了老白茶饼转化出枣香的主角——凝聚在叶片与叶片之间，茶梗与茶梗之间，以及叶片与茶梗之间，成为它们的粘合剂，参加转化，成为生成枣香的主力军。
若干年之后，当咱们撬开这块贮存杰出的白茶饼，便能从它的盖香上，闻到浓郁的枣香。
更能从它的汤水里，喝到浓郁的枣香——那是一股晾干的红枣，蒸熟了的香气，枯燥，热心，温暖，充足。
《4》
得益于村姑陈的介绍和宣扬，四五年来，广阔茶友们，逐渐知晓了，老白茶具有枣香，是一件荣耀的事，值得加冕。
但是，也引来了许多的误解，有的茶友，便误以为，一切老白茶，都具有枣香。
其实这是不或许的。
枣香又不是纪念品人人有份。
枣香，是老白茶饼里一种很稀罕的香气，并非每一块捱到三年陈的老白茶饼，都有枣香。
它很傲娇，只存在于质量上佳、工艺优异、贮存妥当的老白茶饼身上——就算是散茶，也不一定会有枣香的呈现。
前文提过，枣香的发生，得益于好产区的白茶身上，那充足的胶质。
那么，欠好的产区的白茶，胶质不行丰厚，天然也就不简单生成枣香——当然也有破例，就像山沟沟里也会飞出金凤凰。但这种概率是很低的。低到你要命运奇佳，才干碰上。
别的，杰出的加工工艺，适合的贮存条件，也是枣香生成的重要根底。
就算是极好的产区，比方太姥山白茶，若遇上一位不负责任的制茶师，渥堆、发酵，压饼后再随意贮存，令茶饼受了潮，也不会生成枣香。
枣香的呈现，是天时地利人和的产品。
好产区，好工艺，好贮存，才干完成枣香的生成。
它是天主之手，送给咱们的名贵礼物。
《5》
讲完浑厚感与枣香，回到最初讲的那块“老白茶”饼。
它浑厚度欠佳，阐明它的内质不行丰厚。
内质不行丰厚，天然胶质便少。胶质少了，又怎样生成枣香来？
这便是村姑陈判别它没有枣香的根据地点。
正如没有根，何来的开花结果？
但为何茶友又言之凿凿，说它有枣香呢？
这是由于，茶友经历短缺，喝的老白茶少，喝到的真实年份的老白茶愈加稀疏，便终至误解了枣香。
以经历来估测，茶友喝到的，应该是渥堆发酵后，再压饼烘干，再随意贮存的，质量不高的白茶饼。
我们知道，白茶是不需要发酵的。
但假如摊晾不及时，便会渥堆，令其发酵。相同，也会有人为的做旧，让茶青渥堆发酵，期望生成相似老茶的色彩来。
这两种情况下，白茶便会发酵，并且有或许重度发酵。
发酵后会生成相似李干，杨梅干，油奈干的气味。
这种气味，是腌制后的干果的滋味，一般人，没有喝过正常枣香的人，便极简单误以为，这便是枣香。
是的，这便是大多数人，喝到做旧老白茶饼，反而以为它是真货的原因——里边有枣香啊，怎样或许是假的？
此情此景，还能够用村姑陈的理论来请君入瓮：你不是写过真实的老白茶有枣香么？我这块饼就有枣香！
而屏幕的另一边，村姑陈看着那块渥堆发酵成黑乎乎黄咖咖色彩的春寿眉饼，幻想着它由于渥堆而散发出的相似李干杨梅干的滋味，却被单纯的茶友误以为是枣香，心里有一千只黑马，奔驰而过。
《6》
枣香、醇汤，是老白茶的双翼。
缺了其中之一，这只雄鹰便飞不起来了。
缺了其中之一，它便不是一块好的老白茶饼。
缺了其中之一，它便有或许不是老白茶饼，是西贝货。
当然，枣香与蜜饯香，与腌制干果的滋味，底子不是一回事。
这样的误解，对真实上好的老白茶来说，是一种彻骨的损伤。
期望，未来，不再有了。
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